La Confrérie des Grands Vinaigres Xuclatap réalisera son chapitre annuel le samedi 4 novembre, en fin de matinée à Saint-Génis-des-Fontaines

 

Cette confrérie, dans la catégorie oeno-gastronomique, défend les valeurs de notre terroir, celles des vinaigres traditionnels et la fraternité entre les vignobles. Elle rapproche Vinaigriers, Vignerons et Bouchonniers. Elle se situe au cœur de la gastronomie, entre grands vins et grande restauration. Il ne peut exister de grands vinaigres sans grands vins issus de la diversité et élaborés traditionnellement.

La Confrérie est membre de l’Académie des Confréries du Languedoc et du Roussillon en Occitanie, de la Fédération des Confréries des Régions de France et du C.E.U.C.O. (Conseil Européen des Confréries Oeno-gastronomiques).

 

Le saviez-vous ?

 

Depuis 7 000 ans, le vinaigre a servi à de nombreux usages, notamment dans la cuisine. En 1864, Louis Pasteur a découvert l’existence de la bactérie acétique et mis fin au mythe de la génération spontanée défendue par Darwin. La masse gélatineuse que nous croyions « mère » n’était qu’un cimetière de bactéries, pendant que la vraie mère flottait en surface, au contact de l’oxygène.

A la différence du vin, il n’existait pas de méthodes de dégustation du vinaigre, la confrérie l’a créée pour le grand public. Aujourd’hui, en collaboration avec des vinaigriers de toute la France, s’achève l’élaboration d’un cahier des charges et d’une charte destinés à valoriser les vinaigriers traditionnels face aux produits industriels, dont certaines composantes sont interdites aux Etats-Unis.

 

Le programme des festivités du 4 novembre

 

-9H 45 : accueil calorifique salé-sucré, salle Jean Rolland

-10H 30 : mise en tenue

-10H 45 : allocutions

-11H : départ du défilé

-11H 15 : cérémonie théâtrale dans le cloître et intronisations

-12H : retour salle Jean Rolland. Explications sur le vinaigre et dégustation « ludique » de 3 vinaigres, avec méthode éprouvée (verres spéciaux, compte-gouttes à cuisine moléculaire…)

-13H : apéritif, repas. Comme habituellement, les plats seront enrichis harmonieusement par des grands vinaigres qui seront présentés à la dégustation à table, juste avant le service du plat correspondant. Les vins seront en harmonie avec les plats.

Le nombre de places étant limité et sur réservation, les personnes intéressées peuvent obtenir des informations en téléphonant au 06 70 09 89 14.