Lluis est natif de Huancayo, une ville d’environ un demi-million d’habitants, située au centre du Pérou, au pied de la cordillère Huaytapallana. Il vient tout juste d’ouvrir son restaurant, El limon picante!* – il joue à fond la carte de la proximité : Que des produits bio et locaux ! -, dans le très attractif Passage des Saveurs, situé entre le boulevard de la Mer et l’avenue des Corbières, “paso” désormais célèbre pour abriter un bel échantillon des cuisines du monde.

Réputée pour être l’une des plus riches d’Amérique latine, la cuisine péruvienne est variée et savoureuse. Une diversité, d’ailleurs, dont Lluis a fait le fil conducteur de sa première carte en y ajoutant une touche personnelle qui ne laissera aucun palais insensible : au-delà du “ceviche” péruvien classique, de la “causa”, du “tamal” et des traditionnels “empanadas” (de viande ou de manioc/ yucca péruvien), les recettes traditionnelles s’accompagnent d’aliments et de boissons qui font la renommée culinaire des Andes péruviennes dont Huancayo et Cuzco sont les deux principales villes, héritières du peuple Huancas.

En s’installant dans le Passage des Saveurs, Lluis succède à une Cheffe, Ingrid, laquelle pendant de très nombreuses saisons estivales a régalé les amateurs de paëllas sous l’enseigne “La Paëlla de la Mer”. Les épicuriens habitués des lieux ne sont pas près de l’oublier. D’ailleurs, Lluis s’est largement inspiré – et avec succès – de cette ambiance culinaire en proposant à sa carte pas une, pas deux, pas trois, mais quatre paëllas : l’incontournable paëlla Valencienne (et son riz), à base de gambas, seiches, calamars, poulet, porc, moules, chorizo et légumes) ; la paëlla Marinière (poissons et crustacés) ; la paëlla Chasseur (porc, poulet, chorizo) ; enfin la paëlla du Jardin (légumes de saison).

 

L.M.

*El limon picante! : Passage des Saveurs, 11 boulevard de la Mer, 66700 Argelès-plage. Plats à emporter, tél. 07 74 21 83 39.