À l’approche des fêtes de fin d’année, le Domaine Lafage et Terre des Templiers dévoilent leurs cuvées de fin d’année. Sept vins d’exception, aux profils variés, pour accompagner vos tables de fêtes
Domaine Lafage
Cabirau Blanc – AOP Côtes du Roussillon blanc
Macabeu, Grenache blanc, Grenache gris
Nouveau grand vin blanc du Domaine, Cabirau Blanc prend naissance dans la vallée de l’Agly, près de Maury. Sur cette parcelle de schistes noirs, les vieilles vignes atteignent 60 ans. Après un pressurage des raisins en grappes entières, les jus troubles fermentent avec des levures indigènes. L’élevage se poursuit sur lies pendant neuf mois, en fûts et foudres, avant un dernier affinage en cuve.
Au nez, nuances minérales, touches fumées et notes florales se côtoient. La bouche est riche sans être opulente, structurée, avec une belle tension et de la fraîcheur. La finale est longue et persistante. À table, Cabirau Blanc accompagne les fromages à pâte dure comme les plats terre-mer.
PVC : 22 € — Vente directe, cavistes et CHR
Miraille – AOP Maury Sec rouge
Grenache noir majoritaire & Mourvèdre
Jean-Marc et Eliane ont sélectionné cette parcelle de 70 ares pour son emplacement idéal à l’environnement préservé, aux abords de Saint-Paul-de-Fenouillet. 2 520 pieds de vignes âgés de 75 ans y sont enracinés dans les schistes noirs feuilletés des Fenouillèdes, à 270 mètres d’altitude.
Vendangés à la main avec un rendement équivalent à seulement 8 hl/ha, triés une seconde fois à la cave, le Grenache noir et le Mourvèdre sont vinifiés puis élevés pendant 20 mois en barriques bourguignonnes neuves.
Le vin est embouteillé directement depuis la barrique, par gravité et sans filtration. Un vin rare, né d’un terroir singulier et façonné avec une exigence extrême.
PVC : 100 € — Vente directe, cavistes et CHR
Maury Tuilé 1974 – Vin Doux Naturel
100 % Grenache noir
Véritable trésor et témoin du Roussillon d’antan, ce Maury Tuilé 1974 est issu d’un lot de barriques anciennes, retrouvées parmi les réserves d’amis de la famille. Les raisins de Grenache noir étaient autrefois vendangés manuellement lorsque les baies avaient commencé à se dessécher. Fortifié avec sa pellicule, le vin a macéré pendant un mois avant d’être transféré en barriques pour un élevage de près de 47 ans, jusqu’à sa mise en bouteille en juin 2021. Sa robe pourpre aux reflets acajou précède un nez marqué par les pruneaux confits et le tabac. La bouche, sur le chocolat frais, présente un beau volume, de la longueur et de l’élégance. Il accompagnera un moelleux au chocolat noir ou un beau plateau de fromages.
PVC : 63 € — Vente directe, cavistes et CHR
Terre des Templiers
Le Cerf Blanc 2024 – Collioure blanc
Grenache gris 55 % – Grenache blanc 35 % – Rolle 6 % – Roussanne 4 %
Élaboré à partir de Grenache gris, Grenache blanc, Rolle et Roussanne, Le Cerf Blanc 2024 est élevé pendant un an sous bois, en demi-muids de deux ou trois vins, pour obtenir une palette aromatique riche et complexe.
Sa robe jaune or précède un nez délicatement boisé et vanillé, aux notes de lait d’amande et d’abricot. À l’aération, des notes de cannelle viennent compléter les fruits à chair jaune. En bouche, ronde et souple, la pomme, la pêche jaune et le coing s’accompagnent de noisette fraîche et de réglisse en finale. Servi à 10 °C, Le Cerf Blanc accompagne les soirées fromagères hivernales : raclette, tartiflette et fondue, mais aussi Comté, Morbier, Tomme de Savoie ou Beaufort.
PVC : 19 € — Vente directe, en ligne ou en boutique
Solstice 2025 – Banyuls blanc
100 % Grenache gris et blanc
Banyuls blanc éphémère, Solstice 2025 est élaboré à partir des premiers jus sélectionnés sous le pressoir, avec une séparation précoce des presses. Après un long débourbage statique à froid de 72 heures, la fermentation à basse température est suivie d’un mutage sur jus, favorisant un équilibre entre fraîcheur et gourmandise.
Le nez s’ouvre sur la mangue et le fruit de la passion, puis révèle à l’agitation des arômes de cédrat, d’ananas et de poire Comice. La bouche est très fraîche et digeste, sur un équilibre sucré et une finale exotique. À servir autour de 12 °C avec un sauté de porc à l’ananas, un foie gras, un ananas rôti ou un baba au rhum.
PVC : 25 € — Vente directe, en ligne ou en boutique
Prestige 2024 – Banyuls Rimage
100 % Grenache noir – vieilles vignes
Issu de vieilles vignes de Grenache noir, Prestige 2024 s’inscrit dans la Démarche Premium de Terres des Templiers, qui demande un engagement strict des vignerons exploitant les vieilles vignes du Cru de Banyuls. Avec un rendement inférieur à 15 hl/ha, les raisins sont vendangés manuellement et font l’objet d’un tri sélectif sur les parcelles. Après mutage sur grain et une macération d’environ vingt jours, le vin est élevé dix mois sur lies fines en barriques neuves de chêne français de 225 litres.
Le nez s’ouvre sur le sous-bois et la fraise des bois. À l’agitation apparaissent des notes de liqueur de mûre accompagnées de nuances toastées. La bouche est riche et gourmande, avec une finale aux tanins poudreux complétée par des notes de confiture de lait. À carafer et à servir autour de 15 °C, Prestige accompagne les desserts au chocolat noir, mais aussi le Roquefort, les fromages de brebis ou le Bethmale.
PVC : 57 € — Vente directe, en ligne ou en boutique
Président Henry Vidal 2008 – Banyuls Grand Cru
100 % Grenache noir
Hommage au premier président de la cave, Président Henry Vidal 2008 est élaboré à partir de raisins en surmaturité. Après égrappage, foulage et mutage sur grains, il connaît une longue macération de vingt jours. Le vin est ensuite élevé pendant douze ans en petits foudres et demi-muids, puis affiné en bouteille dans la cave souterraine.
Sa robe intense présente un dégradé allant de l’acajou vers l’ambré et le jaune. Le nez s’ouvre sur les raisins de Corinthe, la badiane et le café moulu. À l’aération apparaissent des notes de caramel mou, cacao et café torréfié, banane séchée, gentiane et une pointe de rancio évoquant la noix. La bouche est à la fois onctueuse et racée. Vin de méditation par excellence, il se sert entre 15 et 16 °C et peut également accompagner un foie gras poêlé ou un gâteau aux noix.
PVC : 50 € — Vente directe, en ligne ou en boutique