Gastronomie

Argelès-sur-Mer (Plage)/ « Chez Denise » : les plats de la carte d’hiver se mettent à table !

par adminLuc le Nov 1, 2023 • 11 h 07 min Aucun commentaire

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En cuisine du restaurant « Chez Denise », situé face au parking des Platanes, un trio jeune, sympathique, efficace et déjà talentueux : Kévin, Enzo et le Chef Kévin. Ce dernier nous promet pour très prochainement une tartiflette – « façon Kévin » bien évidemment – et un boeuf Simmental (originaire de l’Oberland bernois en Suisse) manière tataki !

« Chez Denise » est l’un des trop rares restaurants de la station balnéaire ouvert à l’année, même si en cette période de vacances scolaires de Toussaint de nombreux établissements du Centre-plage sont encore ouverts pour le plus grand bonheur des Argelésiens et des touristes

Dans la semaine, l’équipe de « Chez Denise », autour de Nicolas Godin et de Cyril Larroque, a concocté ses premiers plats qui illustreront la carte d’hiver…

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La Souris d’agneau « version Alain » (exceptionnelle !), cuite en cinq heures, à basse température, posée sur une purée de pommes de terre, généreusement parfumée au thym.

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Le bar entier en portefeuille.

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Fromage « Mont d’Or AOP » (le vacherin du Haut-Doubs au coeur du Jura !) à partager rôti au four, accompagné de l’incontournable charcuterie du pays et de ses pommes de terre en grenaille. De mi-septembre à mi-mai, ce fromage (au lait cru) fabriqué et affiné (au minimum vingt-et-un jours) au-dessus de 700 mètres d’altitude, se révèle être aussi un plat culinaire d’exception dans sa version du marmiton (four)…

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L’incontournable veau primeur français (de saison) baignant dans son environnement automnal : sauce forestière et légumes… de saison of course !

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Kévin, Enzo, Kévin, Jennifer et Cyril.

À la une

Rivesaltes/ Chambre de Métiers et de l’Artisanat (CMA66) : mise à l’honneur de la championne paralympique Cécile Hernandez 29 mai 2026
Cécile Hernandez et Jérôme Montes Rencontre avec Jérôme Montes, le directeur territorial de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales… Ouillade.eu : la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des P-O (CMA66) a décidé de mettre à l’honneur Cécile Hernandez. Un mot pour qualifier la cérémonie ? -Jérôme Montes : « Symbolique ! Voir cette sportive de 51 ans, double championne paralympique, porte-drapeau de la délégation française, qui a surmonté une sclérose en plaques et s’est battue devant les tribunaux pour que sa catégorie existe aux Jeux Olympiques — et qui revient avec une médaille d’or — c’est d’une puissance rare. Et quand Robert Bassols, le président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat, aux côtés de Jean Romans, le président du Comité départemental olympique et sportif (CDOS) et de Jean-Louis Tarrius, le président du Comité départemental handisport, lui a remis cet hommage, dans la salle, vous sentiez que tout le monde pensait la même chose : si elle, avec tout ce qu’elle a traversé, a réussi ça — alors nous aussi on peut continuer à se battre pour nos artisans, pour nos apprentis, pour ce territoire. C’est ça, la valeur d’un symbole. » Ouillade.eu : on comprend l’émotion, la fierté… mais quel est le lien concret entre une chambre consulaire et une snowboardeuse ? -Jérôme Montes : « Le lien est d’abord territorial et humain. Cécile Hernandez est une femme attachée à ses racines. Elle s’est construite ici, elle s’entraîne aux Angles, elle est l’une des nôtres. Quand quelqu’un de chez nous monte sur le toit du monde, on ne reste pas les bras croisés à regarder passer le train. On l’accueille, on la célèbre, on l’associe à ce que l’on fait. Et puis il y a un lien de fond, qui me tient vraiment à cœur : les valeurs qu’elle incarne — la persévérance, l’excellence du geste, le travail de l’ombre pendant des années avant la lumière — ce sont exactement les valeurs de l’artisanat. » Ouillade.eu : et concrètement, qu’est-ce que la CMA fait pour le sport ? -Jérôme Montes : « Concrètement, CMA Formation Perpignan Rivesaltes a développé depuis plusieurs années un dispositif baptisé « Sport, Études et Métiers », en partenariat avec l’Agence Nationale pour le Développement du Sport dans l’Apprentissage — l’ANDSA. Le constat de départ était simple et assez alarmant : dans les six premiers mois d’un contrat d’apprentissage, sept apprentis licenciés sur dix abandonnent leur pratique sportive en club. Sept sur dix ! Parce que les contraintes du monde professionnel leur semblent incompatibles avec le sport. Nous, on dit non. On peut concilier les deux. Ce dispositif, on l’a mis en place pour le prouver. » Ouillade.eu : et ça marche ? -Jérôme Montes : « Cela fonctionne suffisamment bien pour qu’une dizaine d’autres structures l’aient reproduit sur le territoire national depuis. On travaille d’ailleurs en ce moment sur de nouveaux partenariats avec des clubs sportifs du département pour aller encore plus loin et faire CMA Formation Perpignan Rivesaltes le véritable pôle de référence Sport-Études-Métiers du département. L’idée, c’est de montrer qu’un jeune qui veut devenir plombier, carrossier ou boulanger peut aussi rester handballeur ou rugbyman. Ce n’est pas l’un ou l’autre. » Ouillade.eu : parlons de la CMA dans son ensemble. Pour ceux qui ne la connaissent pas bien, quel est votre rôle dans la vie économique des Pyrénées-Orientales ? -Jérôme Montes : « Nous représentons et accompagnons les entreprises artisanales du territoire. En chiffres : c’est 23 000 entreprises, des dizaines de milliers d’emplois, des secteurs qui vont du bâtiment à la coiffure, de la mécanique à la pâtisserie, en passant par tous les métiers d’art. Ce sont des TPE, souvent des unipersonnels, des gens qui se lèvent à cinq heures du matin, qui portent tout à bout de bras, la technique, la compta, le commercial, le management. Nous sommes là pour les accompagner à chaque étape : création, développement, transmission, formation. Et nous formons aussi les futurs artisans, via CMA Formation Perpignan Rivesaltes. » Ouillade.eu : vous semblez avoir une vision assez engagée de votre rôle… -Jérôme Montes : « Engagé, c’est peut-être le bon mot. L’artisanat, dans les Pyrénées-Orientales, c’est un tissu économique qui fait tenir debout des villages entiers. Ce n’est pas une carte postale. C’est l’esthéticienne de Toulouges, le boucher de Saint-Paul de Fenouillet, le boulanger d’Ur. Si ces gens-là ferment, c’est toute une vie de territoire qui se dégrade. Alors oui, on se bat pour eux, on les défend auprès des collectivités, des institutions, du législateur. Et on ne fait pas ça mollement. » Ouillade.eu : justement, est-ce que les artisans traversent une période difficile en ce moment ? -Jérôme Montes : « Comme partout en France, les artisans font face à une accumulation de pressions : charges en hausse, coût des matières premières, difficultés de recrutement, concurrence déloyale… Et dans un département comme le nôtre, qui présente des fragilités socio-économiques bien identifiées, ces difficultés sont souvent amplifiées. Le pouvoir d’achat des ménages qui se contracte, ça touche directement les artisans. Mais je ne veux pas verser dans le catastrophisme : il y a aussi beaucoup de créations, beaucoup d’énergie, beaucoup de jeunes qui choisissent l’apprentissage et les métiers manuels. La tendance de fond est là. » Ouillade.eu : vous parlez de recrutement. On entend souvent que l’artisanat ne trouve pas ses apprentis… -Jérôme Montes : « C’est un sujet majeur, effectivement. Il y a des métiers en tension très forte — le bâtiment, la coiffure, la mécanique. Des métiers où on peut trouver du travail immédiatement à la sortie du CAP, avec de vraies perspectives de carrière et même de reprise d’entreprise. Mais le regard de la société sur ces formations reste parfois condescendant — et ça, franchement, c’est être déconnecté de la réalité. Choisir un CAP de pâtissier ou de carrossier, c’est choisir un métier, un savoir-faire, une indépendance possible. Ce n’est pas un choix par défaut. C’est souvent un choix par passion. Et là, Cécile Hernandez nous donne une belle leçon : la passion et […]
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Brèves de comptoir

Brèves de comptoir… N° 060
Argelès-sur-Mer, au village, en terrasse d’un bistro… – T’as vu, à Saint Trop’, le Conseil municipal a décidé de majorer la taxe sur les résidences secondaires jusqu’à 60 % ! – Et alors ! – Ici, à Argelès-sur-Mer, on construit à tour de bras… – Et alors ! – J’ai vu pourtant que la population d’Argelès diminuait… – Et alors ! – Tu crois que le maire d’ici construit pour augmenter la taxe pour financer l’entretien des routes et des trottoirs ? – Je me mare LOL !
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Collioure/ Jean-Paul dans la Cité des Peintres : brèves de comptoir… N° 059
Collioure, dite « La Cité des Peintres », un jour de marché de plein vent, sur un banc public du front-de-mer, face à la baie… -T’as vu dans L’Indèp, Jean-Paul Alduy se lance dans la peinture. -Ah bon ! ça tombe bien j’ai la façade de la maison de pêcheur de mon beau-père à refaire. -T’es idiot ou tu le fais exprès ? Il peint des aquarelles, il est devenu paysagiste… -C’est ce que je te dis ! Il peint donc des maisons aussi, forcément, entre les rochers et les nuages, il n’y a pas que des reflets dans l’eau pour réaliser des vagues dans les marines ! Il y a aussi des maisons de pêcheurs, à Collioure, rendues célèbres par les « fauves ». Donc, je lui causerai de ma façade ! -T’es pas prêt de le croiser, toi, le Jean-Paul… -Ben si, justement, parait qu’il s’est installé à Collioure. Avec les artistes, surtout quand ils sont issus du sérail politique, faut s’attendre à tout. Tu te souviens de Guy Jouanin, l’artiste ? A son époque, il disait que le maire de Collioure était le chef de la clinique… Une fois, un artiste s’est rendu en mairie pour avoir l’autorisation de peindre le clocher. La secrétaire lui a dit que pour cela il n’avait nullement besoin d’un papier signé de Monsieur le maire. Qu’il lui suffisait de s’installer sur la plage Saint-Vincent ou au pied du Château Royal et de peindre le célèbre monument religieux… L’artiste a quand même lourdement insisté et menacé de faire un scandale s’il n’avait pas une telle autorisation. A tel point que la secrétaire – après avoir consulté le garde-champêtre de l’époque – a finalement cédé à sa lubie. -Et alors ? Et après ? -Le lendemain, l’artiste a commencé à monter un semblant d’échafaudage au pied du clocher ! Les Municipaux ont aussitôt débarqué pour lui faire remballer ses outils. Il ne s’est pas démonté, il a alors sorti son autorisation du maire sans s’emmêler les pinceaux. Ce n’était pas un 1er avril ! Mais au final, gros éclats de rire, il a reconnu que c’était une blague, qu’il avait fait un pari avec d’autres artistes du cru collioure ! -Effectivement, même si ce n’était pas un poisson d’Avril, c’était gros comme la sardine qui a bouché le port de Marseille. Bon, allons prendre un verre aux Templiers, on l’a bien mérité !
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Brèves de comptoir… N° 058
Ce dimanche matin, dans un bistrot de Perpignan, mal de caps rugbystique… -T’as vu la gifle qu’ont donné hier à domicile dans la capitale les Parisiens à l’USAP ? -Ouais, une sacrée gifle en effet… C’est pas bon pour le moral tout ça. D’autant qu’on ne peut pas leur trouver des circonstances atténuantes, à nos joueurs catalans… -Si, quand même, face à l’équipe du Stade Français on en a été réduit à jouer à seulement 14 après l’expulsion de Lucas Velarte. -Expulsion méritée. Y’a rien à redire. On a pris une claque, la plus sévère jamais infligée jusqu’ici à un club disputant le championnat du Top 14 ! Tu parles d’une bérézina ! 52 à 3 ! On a coulé, point à la ligne, faut accepter de voir les choses en face. -Peut-être que maintenant la Municipalité de Perpignan, main dans la main avec le boss de l’USAP, François Rivière, va pouvoir influer sur le cours de l’histoire des deux rugbys, en privilégiant at travers de sa politique sportive le XV par rapport au XIII… -Tu veux dire ? -Transformer l’USAP en une belle équipe nationale de basket-ball ! Avec un tel résultat, 52 à 3, on arrivera vite en haut de l’affiche ! En tout cas, c’est bien parti pour… Par ailleurs, les Dragons se chargeront de mettre le feu !
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Brèves de comptoir… N° 057 (NasDas succèderait à Louis Aliot à la mairie de Perpignan en 2026)
Dans un café, à Perpignan, dimanche 11 septembre… -Tu connais le prochain maire de Perpignan ? -Louis Aliot. -Aliot c’est le maire actuel. Je te parle du prochain, celui qui arrivera après, en 2026. -T’es devenu Mme Irma toi ?!… Faut que t’arrêtes de fumer la moquette, mec. -Je te jure, c’est en prenant un taxi à Paris que je l’ai appris… -C’est Nostradamus qui conduisait le taxi ou quoi ? Ou peut-être le comte de Saint-Germain, dont Voltaire disait « c’est un homme qui sait tout » ?… Allez, raconte ta vanne qu’on rigole un peu, quel est encore ce chauffeur de taxi empereur des arts divinatoires… -Figure toi que lorsque la semaine dernière je suis monté à la capitale, en sortant de l’aéroport je me suis engouffré dans le premier taxi que j’ai pu prendre et, en papotant, durant le trajet, le chauffeur m’a dit : « Avec votre accent, vous arrivez du sud, vous ! ». « C’est exact, je viens de Perpignan ». « Ah oui, c’est la ville du FN, celle dont Louis Aliot est le maire ». « Bien vu ! ». « Au fait, je ne suis pas un marabout mais je peux vous dire qui sera le prochain maire de Perpignan »… « Ah bon ?! ». « Oui, on le connait déjà. Ce sera NasDas* ! Vous pariez combien ? ». « Oh ! ». « Cela vous en bouche un coin, hein ! C’est pas une blague. Plusieurs Perpignanais que j’ai transporté dans mon taxi m’ont parlé de lui. Ils le considèrent comme le Zorro des temps modernes. Moi, je ne connais pas Perpignan, je n’y ai jamais mis les pieds, je me suis juste posé à côté, en vacances, pour suivre une année le Tour de France, à Argelès-Gazost**. Un influenceur des réseaux sociaux, qui plus est un grand frère, à la tête d’une ville comme Perpignan, ça aurait de la gueule, non ? En tout cas ce serait une première nationale ». -Et tu l’as cru ? -Pourquoi pas… T’es marrant toi. NasDas, NasDas !… C’est plutôt bon comme scoop, non ? Faudrait peut-être songer à prévenir Louis Aliot, non ? -Excellente ta vision des chôôôses ! Tu reprends un demi ? *NasDas est un influenceur perpignanais aux quelque quatre millions d’abonnés sur Snapchat. Il ravit les réseaux sociaux en filmant la vie dans son quartier gitan de Saint-Jacques, où il fait figure de grand frère, distribuant à l’entour argent et cadeaux que lui rapporte sa notoriété. **Argelès-Gazost est située dans le département des Hautes-Pyrénées. Rien à voir avec Argelès-sur-Mer. Une confusion qui est régulièrement faite par les touristes… et certains journalistes parisiens. Sans oublier, désormais, les chauffeurs de taxi parisiens.
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Brèves de comptoir… N° 056
A l’heure du petit-déj’, quelque part dans un troquet de Perpignan… -T’as vu, la commune du Barcarès a postulé elle-aussi pour accueillir le restaurant Les Grand Buffets de Narbonne… Il est vraiment fort cet Alain Ferrand (le maire, Ndlr), il tire sur tout ce qui bouge ! Il a toujours un déclic d’avance quand il s’agit d’être attractif. Y’a pas un élu dans les P-O qui lui arrive à la cheville, côté dynamisme. C’est de la dynamite ! -« N’exagère pas trop. Te laisse pas emballer par la marinade ! D’abord parmi les critères souhaités par le boss des Grands Buffets de Narbonne pour implanter son futur projet, il y a obligatoirement la présence d’une sortie d’autoroute… ». -Elle y est la bretelle de l’A-9 ! Elle est à Leucate. C’est à côté ! -« Oui, mais Leucate c’est pas Le Barcarès. Et la commune de Leucate les veut aussi, ces Grands Buffets de Narbonne. D’ailleurs, elle s’est déjà positionnée pour les accueillir. Tu veux mon sentiment ? ». -Oui, vas-y. Avec toi je m’attends à tout… et à son contraire ! -« Plus sérieusement, et très sincèrement, je pense que la commune du Barcarès aurait plus de chance à se décarcasser pour atteindre une autre ambition : candidater auprès du ministère de l’Intérieur afin de recevoir le projet de la nouvelle prison de Perpignan. Voilà ce que j’en pense. Au sein de la métropole perpignanaise, je ne vois pas une autre commune mieux placée sur le territoire pour fixer le futur centre pénitentiaire des P-O. Quand on connait le terrain, y’a l’espace pour ! ».
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