A la question « quelle confrérie manque en Occitanie ? », un groupe d’amis épicuriens ont répondu « celle du cassoulet de Toulouse ! ». Désormais, elle ne manque plus. La Confrérie du Cassoulet de Toulouse a été lancée dans la soirée du 7 avril 2022 au restaurant Chez Moustache à Beauzelle.
L’idée est venue de Guy Pressenda désireux que ce plat emblématique de la ville rose ait droit à une reconnaissance symbolique : « Prosper Montagné a dit : Que le cassoulet Occitan avait trois têtes, Castelnaudary est le père, Carcassonne est le fils, Toulouse est le saint esprit . Depuis des décennies, la confrérie du cassoulet de Castelnaudary existe et est renommée. Le cassoulet de Carcassonne, n’a pas créé sa confrérie, mais s’est rallié à celle de Castelnaudary. Le cassoulet de Toulouse était donc le parent pauvre de cette histoire de marmites et de préparation de ce plat typique de notre terroir. C’est pourquoi nous avons créé cette confrérie avec une trentaine d’amis, restaurateurs, professeurs de cuisine, épicuriens, membre de l’Académie Lucien Vanel… ».
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