L’un des fleurons de l’hôtellerie et de la restauration catalanes, Les Flamants Roses*, situé plage sud (en direction de Saint-Cyprien) à Canet-en-Roussillon, à l’architecture spectaculaire qui par endroit n’est pas sans rappeler la proue d’un navire amiral, a rouvert ses portes ce week-end. La clientèle était au rendez-vous, fidèle à cet établissement qui pendant trois mois de fermeture en a profité pour faire une cure de rajeunissement à tous les niveaux, se donnant ainsi les moyens pour grimper toujours plus haut (de gamme) dans les échelons de la notoriété.
Opéra de foie gras, artichauts et banyuls
Le Chef de L’Horizon (second sur la photo à partir de la droite), Sylvain Marsault et une partie de son équipe
Côté restaurant, les habitués et autres gastronomes avides de sensations gourmandes retrouveront le talentueux Chef Sylvain Marsault et son équipe ; une salle-à-manger toujours aussi agréable, confortable, dans une ambiance remarquablement insonorisée, intimiste ; le tout porté par un service excellent.
Gravelax de saumon Bomlo, concombre et pomme Granny Smith
Suprême de pintade, terre et mer, jus shitake et conchiglioni
L’équipe du restaurant L’Horizon (Les Flamants Roses)
Pour cette réouverture, Sylvain Marsault a voulu montrer toute la générosité de sa cuisine en proposant un choix innovant de plats de saison, depuis l’entrée jusqu’au dessert : du Filet de merlu de ligne poêlé et son jus bouillabaisse jusqu’à la Mousse à la poire Williams et son chocolat blanc ; ou encore de l’Opéra de foie gras, artichauts et banyuls jusqu’au Blanc en neige au citron vert et fraises mara de bois… Des menus qui varient entre 35€ et 65€ par personne, en passant par 46€, selon la formule retenue : entrée/plat/dessert, entrée/poisson/viande/dessert…
Il est également possible de ne choisir qu’un seul plat : entrée (16€), plat (24€) ou dessert (11e).
En tout cas, la démarche a remporté un franc succès.
L’Horizon, tel est le nom de la table des Flamants Roses (4 étoiles), a d’ailleurs affiché complet dès les premiers soirs de son ouverture. Samedi soir, il a même fallu remettre le couvert pour un second service !
L.M.
*Les Flamants Roses : hôtel****, apparthôtel, restaurant, thalasso, spa (Groupe familial Lormand, Roussill’Hôtels).
Le hall d’accueil (réception de l’hôtel Les Flamants Roses****)
Même de nuit, depuis les terrasses des salons, du restaurant L’Horizon ou encore de certaines chambres… la carte postale idéale !
