Samedi 4 janvier 2025, Patrick Palacio, désormais à la barre de son propre restaurant, “Chez Paco”*, a été décoré de la Médaille de la Ville de Collioure par la Municipalité**, ce en présence de Hermeline Malherbe, présidente du Département66, d’Yves Porteix, maire de Sorède (commune dans la laquelle demeure Patrick Palacio) et d’Antoine Parra, maire d’Argelès-sur-Mer et président de la communauté de communes Albères – Côte Vermeille – Illibéris.
A Collioure, c’est bien connu, il y a le clocher, d’abord, puis le Château Royal, le Rimbau, les 16-Août, ensuite les anchois, le vin, les pêcheurs (devenus une légende mémorielle), les artistes, les surnoms des originaires originaux locaux, le caveau de Machado… et les cafetiers-restaurateurs. Acteurs publics ou privés, ils font tous, à leur manière, bouger le territoire, ils oeuvrent, en commun ou séparément, pour un certain bien-être, garantissant une attractivité unique sous le soleil du Roussillon, ce dans une cohabitation insolite. Parmi ces célébrités colliourencques attachantes, Patrick Palacio
Patrick Palacio a repris “Chez Paco”, bodega-restaurant située dans le centre historique de Collioure. Le concept : tabourets en métal, murs de pierre et tables en bois dans un bar à tapas intimiste, qualitatif et gustatif. L’essentiel ici : venir s’attabler, comme autrefois, et vivre des moments précieux de convivialité.
Patrick Palacio fait partie incontestablement – et c’est incontesté – de cette génération de fonceurs imperméables à toute crise, refusant de se laisser abattre par la morosité ambiante, une génération d’entrepreneurs entreprenante tous azimuts.
Il a à peine 16 ans lorsqu’il entre aux Templiers de la famille Pous pour être embauché à la plonge. Au fil des saisons, au contact de la clientèle, il s’impose – avec la bénédiction du patriarche des lieux, le talentueux Jojo Pous -, dans diverses fonctions au sein de la célèbre et emblématique Hostellerie de la Côte Vermeille.
Avec lui, le comptoir de la brasserie de cet établissement devenu mythique grâce aux nombreux tableaux, dessins, portraits et carrelages issus de prestigieuses signatures d’artistes qui tapissent ses murs du sol au plafond !, va devenir LE lieu incontournable de la société colliourencque, tant pour les autochtones que pour les visiteurs.
C’est cette belle réussite que la Municipalité de Collioure a voulu souligner, éclairer et récompenser lors de la traditionnelle cérémonie des voeux du maire à la population.
On ne peut qu’adhérer à ce choix, tant Patrick Palacio est localement une référence, un restaurateur imaginatif qui a toujours refusé de rester les bras croisés face aux difficultés. Il est aujourd’hui aux commandes de la “Can Palacio” (ex-“Chez Paco”) où ses recettes du succès vont de l’avant dans une convivialité des plus chaleureuses… et gourmandes !
L.M.
*”Can Palacio” (“Chez Paco”) : 18, rue Rière à Collioure (66190). Tél. 09 72 93 85 99
**Trois autres personnalités locales ont été mises en avant lors de la cérémonie des voeux du maire de Collioure à la population : Michèle Ducla, élue déléguée au Social et au Logement, responsable de l’antenne locale (Côte Vermeille) de la Ligue contre le cancer ; Régis Bergé, président de la cave coopérative Les Dominicains ; Dominique Fabre, Directrice de l’Office de tourisme de Collioure.
2023 : Patrick Palacio tourne la page des Templiers pour se lancer dans ses propres affaires, à la tête notamment du “Can Palacio” (ex-“Chez Paco”).