Il existe des maisons où la passion façonne chaque création et où l’innovation est un fil conducteur. Les Givrés, fondés par Xavier et Dominique Mertz (photo ci-dessus), incarnent cet esprit visionnaire où la tradition artisanale se réinvente au gré d’une inspiration sans limites

 

Lors de la visite menée par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales (CMA66), la découverte de leur laboratoire n’a fait que confirmer la singularité de leur démarche. Une “haute glacerie” qui allie rigueur gastronomique et audace artistique, insufflant à chaque dessert une véritable expérience sensorielle.

 

Des matières premières locales au cœur de l’innovation

Ce qui distingue Les Givrés, ce n’est pas seulement leur ingéniosité créative, mais aussi leur engagement profond envers les produits du terroir.

Fruits gorgés de soleil, plantes aromatiques locales et chocolats d’exception sont travaillés avec exigence pour offrir une glace qui raconte une histoire, celle du territoire et de ses artisans.

 

L’artisanat, un pilier de l’économie locale

“Au-delà du plaisir gustatif, cette visite a été l’occasion de souligner des enjeux essentiels : la transmission des savoir-faire, l’attractivité des métiers et le développement de circuits courts.” souligne Jérôme Montes le Directeur territorial de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées-Orientales. Autant de défis que la Chambre de Métiers, aux côtés des pouvoirs publics, entend relever pour préserver et dynamiser l’artisanat local.

Les Givrés sont bien plus qu’une entreprise. Ils sont la preuve éclatante que l’excellence artisanale continue de s’écrire, avec passion et engagement, jour après jour. Une invitation à savourer, mais surtout à reconnaître la valeur d’un savoir-faire qui fait la fierté de notre patrimoine gastronomique.