(Communiqué)

 

 

La confrérie des Grands Vinaigres Xuclatap réalisera son chapitre annuel le samedi 16 octobre 2021, en fin de matinée Saint-Génis-des-Fontaines

 

Celle-ci défend dans la catégorie oenogastronomique les valeurs de notre terroir, celles des vinaigres traditionnels et la fraternité entre les vignobles. Elle rapproche vinaigriers, vignerons et bouchonniers. Issue d’une association œnologique et épicurienne, elle se situe au cœur de la gastronomie, entre grands vins et grande restauration. Il ne peut exister de grands vinaigres, sans grands vins issus de la diversité et élaborés traditionnellement.

La confrérie est membre de l’Académie des Confréries du Languedoc-Roussillon ainsi que du CEUCO (Conseil Européen des Confréries Oenogastronomiques).

En savoir plus sur le vinaigre

L’histoire du vinaigre a débuté il y a 7 000 ans et a servi à de nombreux usages, notamment dans la cuisine. Louis Pasteur a découvert la bactérie acétique et mis fin au mythe de la génération spontanée défendu par Darwin. Ce que nous croyions mère n’était qu’un cimetière de bactéries, pendant que la vraie mère flottait en surface, au contact de l’oxygène.

A la différence du vin, il n’existait pas de méthodes de dégustation du vinaigre. entourés de professionnels, nous l’avons créée pour le grand public. Aujourd’hui, en collaboration avec des vinaigriers de toute la France, nous terminons l’élaboration d’une charte destinée à valoriser les vinaigriers traditionnels face aux produits industriels dont certaines composantes sont interdites aux USA mais pas dans Union Européenne.

Le programme des festivités du 16 octobre

Р10H : accueil calorifique sal̩-sucr̩ salle Jean-Rolland

– 10H 45 : mise en tenue

– 11H : allocutions

– 11H 15 : cérémonie théâtrale dans le cloître (à 100 m)

-12H : retour salle Jean Rolland – Explications sur le vinaigre et dégustation « ludique » avec protection des papilles garantie par méthode éprouvée (verres spéciaux, compte-gouttes à cuisine moléculaire, aliment protecteur…).

-13H : repas, apéritif, vins, vinaigres, café. Comme habituellement, les plats seront enrichis par des grands vinaigres. Les vins et vinaigres ont été sélectionnés pour être en harmonie avec les mets.
Le nombre de places étant limité et sur réservation, le pass sanitaire étant requis, les personnes intéressées peuvent obtenir des informations en téléphonant au 06 70 09 89 14.