L’hostalet, à Vivès. Dans l’arrondissement de Céret, plus précisément. A une poignée de kilomètres de Sain-Jean-Pla-de-Corts, très exactement, là où Albères et Vallespir sont de la noce. Située dans le coeur historique de ce village d’environ 220 habitants, mitoyenne de la mairie, avec laquelle elle partage une partie de la terrasse, l’auberge L’hostalet vient de renaître de son riche passé, ce grâce à Philippe Homs et Fabrice Morales, qui concrétisent là une amitié et une complicité professionnelle. Les deux ont en commun la passion de la cuisine catalane et traditionnelle, “une cuisine vraie, des goûts authentiques” comme le résume la carte de l’établissement : des plats à base de recettes, dans leur jus, aux préparations simplifiées pour être, justement, au plus près de l’authenticité

 

Fabrice Moralès…

…en cuisine

La salade catalane… haute en couleur(s) ! Un aperçu de la diversité de la mise en scène culinaire de Philippe Homs qui n’hésite pas créer un climat autour de la cuisine traditionnelle, ce en soignant la présentation de toutes les assiettes !

 

 

Philippe Homs est en cuisine. On ne le présente plus. Les gens du coin, du pays, “de aqui”, ont pû gouter et ont apprécié sa cuisine au Bistrot de Llauro, où il a animé les fourneaux pendant plus de cinq ans. Bien que peu bavard, derrière son physique de rugbyman c’est tout un territoire, toute une identité culinaire, qui s’expriment généreusement. Philippe Homs a en lui la passion de transmettre les succès de la cuisine catalane traditionnelle et on peut que “l’en” et “s’en” féliciter. Qu’il s’agisse de la vigueur de ses cuissons à la planxa ou des profondes saveurs du mijoté : sa signature reconnaîssable et inspirante “nez en l’air”, dès l’entrée dans le restaurant, fait rayonner le(s) plaisir(s) de s’attabler.

 

 

Fabrice Moralès, mi-Argelésien mi-Colliourenc, est connu de tous les restaurateurs (les meilleurs en tout cas) en Côte Vermeille pour les avoir approvisionné pendant au moins deux décennies (avant d’entrer en cuisine) avec tout les excellents fruits et légumes que produit notre terroir. Fabrice Moralès est à l’accueil, où il assure une réception “à l’ancienne”, des plus conviviales, mais surtout très insolite. Vous entrez dans le restaurant par l’épicerie qu’il dirige dans l’étonnante ambiance déco et architecturale d’un caveau : cerises de Llauro, fraises de Théza, Abricots de Salses, raisins, tomates, girolles… sont étalés dans des barquettes et petits cageots, exactement comme présentés sur la devanture d’un magasin d’alimentation. Nostalgie. L’un des pans des murs est recouvert d’une vinothèque qui fait la part belle, notamment, à trois domaines viticoles roussillonnais : Can Gely (Trouillas), Château de Castenou (Thuir), et Jaça (vignoble bio à Oms, entre Aspres et Vallespir).

Philippe Homs et Fabrice Moralès sont en train d’écrire une belle aventure. L’hostalet de Vivès est, dans l’arrière-pays, l’heureuse surprise de cette saison estivale 2026, l’adresse qui va vite devenir incontournable pour savouer l’été sauce catalane : pour son poulet aux gambas, ou pour son coq au vin, sa seiche à la catalane, ses coustillous (travers de porc) confits,  sa fideua maison, son poulet aux grirolles…

En à peine quelques semaines d’ouverture (seulement le midi mais 7 jours/7), la table de L’hostalet de Vivès qui grimpe sur trois niveaux, en façade d’un bâtiment dans son jus, depuis l’immeuble – dont chaque pierre supporte confortablement le poids historique des années et le charme intact du passé -, jusque dans l’assiette, est devenue une halte indispensable pour les autochtones et les voyageurs (qui ont vite flairé l’endroit). On y fait étape pour se restaurer, comme à la grande époque des relais de postes, tavernes et autres auberges. Manque plus que la diligence pour venir vous déposer à l’entrée…

Ultime détail, qui par les temps qui courent d’un pouvoir d’achat en berne à son importance : le plat du jour est à 10€. Ce qui fait de L’hostalet de Vivès sans doute l’un des meilleurs rapports Qualité/prix du Roussillon ! Ce, d’autant plus que l’assiette affiche une quantité pour le moins généreuse.  A consommer sur place, en salle, ou à emporter (il suffit de le commander auparavant).

 

L.M.

*L’hostalet de Vivès : tél. 06 48 57 57 98

 

L’épicerie

L’une des salles du restaurant L’hostalet de Vivès

L’escalier est également dans son jus… et dans sa patine !