INcontestablement, la sardinade est un grand classique en pays catalan pendant la saison estivale. Traditionnellement organisée au coeur des villages roussillonnais, sur la place publique centrale de la commune, elle est un lien social INcontournable qui permet aux touristes et aux autochtones de s’asseoir à la même table, dans une convivialité des plus chaleureuses sous le soleil du Roussillon exactement !
Hier soir, c’est à la guinguette du camping Clos du Thym, « Le Barrathym » version des frères Alexandre & Fabrice Rieu (sans oublier leurs compagnes), chemin de Neguebous à Argelès-sur-Mer, que la dégustation de sardines fraîches cuites au barbecue, ici en l’occurrence à la planxa, sous le doigté et l’oeil expert du grilladin Luc, dans la pure tradition de la cuisine méditerranéenne (mi-provençale mi-catalane), s’est déroulée, en musique s’il vous plait !
Rappelons ici que la sardinade est une recette tupique des bords de ùer de la Méditerranée, avec donc des sardines fraîches, pêchées du jour ou de la veille. Elles sont cuites entières, en quelques minutes, sur un gril au-dessus des braises, ou à la planxa, sans être vidées ni écaillées et avec les têtes (delicious!), avec par exemple un peu de citron ou nature, ou avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de thym (de circonstance aqui)… ou d’herbes de Provence.
Qui n’a pas vécu « sa » sardinade dans les P-O ne connaît pas toutes les saveurs du pays catalan !
L.M.
