Installé à Argelès-sur-Mer depuis 2017,Yoromiso est le premier atelier français de fabrication artisanale de miso et de koji selon les méthodes traditionnelles japonaises. Un savoir-faire rare porté par Johan Beddes, artisan passionné
Artisan créateur depuis une vingtaine d’années, Johan Beddes a d’abord élaboré des produits à base de plantes médicinales sauvages dans l’Aude, avant que le goût de l’umami ne l’oriente vers le Japon. Devenu végétarien en 1992, il se passionne pour la fermentation et produit son premier miso maison en 2014. Trois ans plus tard, après de longs mois de recherches et de formations auprès d’artisans japonais, il pose ses valises à Argelès-sur-Mer et fonde Yoromiso, avec l’ambition de partager en France les véritables saveurs du miso japonais.
Dans son atelier, Johan travaille principalement du riz catalan ainsi que de l’orge. Le riz est cuit à la vapeur, puis ensemencé avec le koji, une moisissure noble japonaise, avant d’être mélangé à du sel de Guérande, du soja ou des pois chiches. La préparation est ensuite broyée puis mise à fermenter durant 8 à 10 mois, donnant naissance à un miso vivant, non pasteurisé, non chauffé et sans ajout d’alcool.
Au-delà du miso et du koji, Yoromiso propose également des kits d’auto-production, des ferments ainsi qu’une sélection d’épicerie japonaise : sauces, thés japonais (sencha, hojicha, matcha), algues, nouilles ou encore condiments, disponibles à la vente sur le site de l’atelier.
Nous utilisons des cookies pour améliorer votre expérience, analyser le trafic et personnaliser le contenu. Vous pouvez choisir les cookies que vous acceptez.
