Arrivé en 2004, à l’âge de 52 ans, dans la station balnéaire d’Argelès-sur-Mer, plus précisément à Argelès-plage, François Hilary, dit “Papy”, a débuté localement au restaurant La Canne à Sucre, sur le front de mer, pendant deux saisons exceptionnelles. Deux ans plus tard, en 2006, lors du mercato estival, il choisit l’établissement La Réserve,...