(Photos@Carine)
Régulièrement, dimanche dernier encore, Christophe Urios organise un repas que l’on pourrait qualifier dans une ambiance « médiévale », pour son cadre environnemental, d’abord, pour les amis conviés, ensuite, pour la dégustation de ses vins, puis, pour ses plats historiques, enfin, revisités autour d’une cuisine passionnante, fascinante et, parfois surprenante, mêlant mets et vins en guise de fil conducteur, de fil rouge… blanc et rosé ! Heureux mariage. La scène se déroule naturellement dans le domaine viticole familial du château Pépusque, plus précisément sur le territoire de la commune audoise, Pépieux (environ 1 200 habitants), très exactement dans l’agglomération de Cacarssonne
A chaque fois les z’Amis débarquent des quatre coins du département de l’Aude, Corbières catalanes et littoral roussillonnais compris. Entre vignerons, cuisiniers, épicuriens, tastevins, aficionados du Vallespir… il ne faut (surtout) pas oublier le disc-jockey !
Christophe Urios, 60 ans, natif de Montpellier, a été un joueur et un entraîneur (re)connu de rugby, évoluant à XV au poste de talonneur. Il a débuté à l’AS Olonzac (Hérault) avant de se révéler à l’US Carcassonne puis au fameux Castres Olympique. Etc.-etc. Durant la Coupe du monde de rugby à XV 2015, il a même été consultant pour Canal +.
Fils de vigneron installé donc à Pépieux, c’est en 2020 qu’il devient propriétaire du domaine viticole Château Pépusque (où son père était régisseur).
Aujourd’hui, sacré personnage!, Christophe Urios incarne parfaitement son métier-passion (et vice-versa), toujours prêt à relever les défis quant il s’agit, notamment, de parler du terroir, de son terroir, des villages et des hommes qui le dessinent, autour d’une authentique identité gustative pour être toujours plus en phase avec l’évolution du consommateur, tout en conservant les pieds (et la tête) solidement ancrés dans ses vignes et la tradition.
L.M.
Chargement ...
