Le chef-cuisinier péruvien du restaurant “El limon picante”, Luis, entouré de son équipe devant les fourneaux et en salle, sa soeur Amalia et Malik le serveur… sous le regard artistique du lama, animal qui fait partie intégrante de nombreuses cérémonies péruviennes, car il symbolise souvent la prospérité, la gratitude et l’interaction entre l’homme et la nature. En effet, le lama a un rôle particulier dans la culture et la tradition péruviennes.

Deux comptoirs et, surtout, une spacieuse et agréable terrasse au milieu des halles gourmandes municipales argelésiennes en plein air, le désormais célèbre Passage des saveurs* qui cumule plusieurs cuisines du monde dans une formidable et très estivale ambiance.

 

C’est la 3e saison de Luis à Argelès-plage, fondateur du restaurant El limon picante. En trois saisons, l’endroit a vite trouvé sa place dans la restauration argelésienne, d’abord suscitant une évidente curiosité, car il s’agissait vraiment d’une nouveauté culinaire localement, puis la saison suivante, l’été dernier, la table, boostée par un bouche-à-oreille qui s’est vite répandu sur les réseaux sociaux, El limon picante est entré sur l’itinéraire des escales exotiques préférées en côte vermeille l’été venu

 

Luis.

 

Sur le littoral roussillonnais, en pays catalan, Argelès-sur-Mer est incontestablement la station balnéaire qui offre le plus de saveurs s’agissant des plats et recettes qui rayonnent en quantité et en qualité sur la planète : Italie, Thaïlande, Maroc, Grèce, Espagne, Mexique, Tunisie, Portugal, Etats-Unis, Caraïbes, Chine, France bien sûr… Les clins d’oeil à la gastronomie internationale sont légion. La cuisine péruvienne s’inscrit dans cette démarche.

Luis est d’ailleurs là, solidement présent et passionné, pour nous rappeler, carte et menus à l’appui, la technicité de cette cuisine qui est l’une des plus diversifiées au monde (avec l’Italie, comme il est capable d’en témoigner au quotidien derrière son modeste comptoir, mais devant ses fourneaux particulièrement alléchants. Sur les sites spécialisés dans la chronique culinaire, on peut même lire que “la cuisine péruvienne aurait le plus grand nombre de plats au monde” !

Pour celles et ceux qui souhaitent débuter et se familiariser avec cette cuisine, sachez que le ceviche** est le plat national du Pérou et qu’en Amérique du nord, par exemple, plus près de nous dans la Péninsule ibérique, il suscite un engouement immédiat pour presque tous ceux qui l’essayent.

Bon appêtit !

 

L.M.

*Passage des saveurs, à Argelès-plage. Accès par le boulevard de la Mer ou l’avenue des Corbières (parking gratuit). El limon picante : tél. 07 74 21 83 39 (Luis).

**Le ceviche : des morceraux de poisson ultra-frais marinés dans du jus de citron vert, relevés par des oignons rouges, du piment et accompagnés de maïs et de patates douces… et avec de la coriandre pour ceux qui aiment.