De gauche à droite : Christophe (serveur), Roland Thomas (patron du restaurant “Bistro and C° avec sa fille Alison), Gilles Foxonet (maire de Baixas et 6e vice-président de la communauté Urbaine Perpignan-Méditerranée Métropole/PMM), Sliman (plongeur), Michel (serveur), Medy (commis de cuisine) et Mickaël (chef-cuisinier).

 

 

Cela fait maintenant plusieurs décennies que Roland Thomas – originaire de Baixas (environ 2 900 habitants) où il a toujours domicile et attaches familiales – exerce et excelle à Argelès-plage, station balnéaire qui n’a plus aucun secret pour lui et où, surtout, il est (re)connu comme le loup blanc pour avoir été aux commandes comme on dit de “belles affaires”. Il est LE Baixanenc le plus célèbre de la côte vermeille… et, à n’en pas douter, vice versa, à savoir l’Argelésien de plus populaire en Ribéral !

 

 

Roland Thomas et Gilles Foxonet devant la vinothèque du restaurant “Bistro and C°” consacrée en grande partie aux vins de Baixas (Dom Brial, Château les Pins…). Chaque année, en début de saison estivale, le maire de Baixas n’hésite pas à accompagner la promotion des vins de sa commune.

 

Cela fait aujourd’hui plusieurs décennies que Roland Thomas sévit (on peut le traduire ainsi) dans la station balnéaire Argelès-sur-Mer, côté plage : sa première saison estivale, il s’en souvient comme si c’était hier, c’était pourtant en 1977, au Joker, l’un des établissements emblématiques des célèbres allées piétonnes argelésiennes. C’était donc il y a près d’un demi-siècle, quarante-huit ans très exactement.

De 1983 à 2003, coucou le revoilou! – en fait il n’a jamais perdu de vue le plongeon des Albères dans la Méditerranée -, soit pile-poil pendant deux décennies, plus précisément vingt ans, il tient le mythique restaurant Le Montparnasse (aujourd’hui L’Essentiel tenu par Noredine). L’établissement est alors l’adresse incontournable et donc forcément préférée pour plusieurs générations d’amoureux de la plage argelésienne, autochtones et touristes compris, ainsi et surtout parmi ces derniers les nombreux Toulousains qui y possèdent une résidence secondaire.

En 2017, suivi de sa fille Alison, il traverse la rue (piétonne) des Roses pour ouvrir dans l’ex-restaurant-crêperie Alexandre – autre établissement légendaire de la station – le Bistro and C°. Nous y voilà ! Nous y sommes. Ce sera leur 9e saison, cet été 2025, au comptoir, en salle et en terrasse – la cuisine c’est Mickaël, dit “Mika” – de cette brasserie, moulerie, saladerie & glacier.

Au menu des spécialités de la maison, entr’autres : paella et “seiches à la planxa”. Deux plats qui alimentent avec succès la réputation de cette généreuse, sympathique et conviviale table.

 

L.M.