(Communiqué)
Ce vendredi 22 avril aura lieu la pré-sélection des producteurs de Saucisse Catalane. Le jury professionnel se réunira et procèdera à l’évaluation des critère de notation rigoureux élaborés par le président du jury Christian Segui et le bureau du Catalan Saucisse Club
Une trentaine de producteurs de Saucisse catalane artisanale se sont déjà inscrits au concours et le jury devra en sélectionner les huit meilleurs produits.
La notation portera sur les points suivants :
-L’Aspect visuel de la saucisse crue : hachage, couleur, équilibre maigre gras, calibre, qualité de l’embossage du boyaux.
-L’Aspect visuel de la saucisse cuite : coloration et textures
-Le Goût après cuisson, équilibre des goûts.
Le jury du Championnat du Monde de Saucisse Catalane :
-Président : Christian Segui – Meilleur Ouvrier de France charcutier traiteur.
-Membres : Séverine Bourrier – Vigneronne Château de l’Ou ; Christophe Comes – Chef étoilé du restaurant la Galinette ; Isabelle Cutzach-Billard – Docteur en œnologie créatrice du nez du vin ; Bernard ou Joan Guash – Les abattoirs de Perpignan ; Yves Henric – Chef du restaurant Vigatane Café
Patrick Margail ou représentant– Président du syndicat des Bouchers ; Jean Plouzenec – Chef , président des Toques Blanches du Roussillon ; Brice Sannac – Hôtel la littorine, Président de l’UMIH.
-Chef du Jury : Jean-Luc Hernandez, Chef du restaurant le Dom’s.