Le Groupe JOA, 3ème casinotier français avec 20 casinos et ses 21 restaurants, organise avec l’appui de l’Institut Paul Bocuse, la troisième édition de son concours de cuisine « Jeunes Talents JOA », le 8 avril 2013 à l’institut Paul Bocuse (Ecully – 69).

Le candidat représentant le Casino JOA du Boulou, Loïc Baqué, Chef de partie au restaurant du casino, et le candidat représentant le Casino JOA de Saint-Cyprien, Jérôme Cuxart, Chef de partie au restaurant du casino, tenteront le 8 avril prochain de remporter cette troisième édition du concours « Jeunes Talents JOA ». A la clé, la possibilité de proposer son menu dans tous les restaurants des casinos du groupe et de nombreux cadeaux.

A 20 ans, après différentes saisons dans des restaurants de la côte méditerranéenne et une année au poste de préparateur des entrées à L’Auberge du Vieux Puits 3***, restaurant de Gilles Goujon (M.O.F) à Fonjoucouse, Loïc entre au poste de chef de partie au restaurant du casino JOA du Boulou.

Quant à Jérôme, 30 ans, il a déjà gravit les échelons de la restauration en tant qu’ouvrier en pâtisserie classique, commis de cuisine puis chef de partie en restauration d’entreprise avant de rejoindre le restaurant JOA en tant que chef de partie en 2008. Il souhaiterait aujourd’hui se perfectionner dans son poste actuel afin d’évoluer sur un poste de second de cuisine.

 

A l’instar de Wesley Durand, (vainqueur du concours l’année dernière et devenu Chef du casino JOA du Boulou depuis), les deux candidats tiennent à prouver à eux-mêmes et à leur entourage qu’ils sont capables de gagner un concours de cuisine prestigieux, devant un jury composé de professionnels du secteur :

 

–                    Florent Boivin, Chef de cuisine à l’Institut Paul Bocuse (MOF 2011)

–                    Laurent Lassiaz, Président du Directoire du Groupe JOA

–                    Laurent Trabalzini, Directeur de la Restauration du Groupe JOA

–                    Grégory Cuilleron, Restaurateur Lyonnais et vainqueur d’un ”Diner Presque Parfait ”

 

Sélectionnés parmi les 21 équipes de cuisine des restaurants JOA, les 8 jeunes talents se disputeront le podium d’un concours aussi rigoureux que prestigieux. Cette année les candidats s’affronteront avec détermination sur le thème de l’asperge, de la coquille Saint-Jacques et de la bière JOA, recette exclusive. Ils auront 2 heures 30 pour préparer une entrée et un plat sur cette thématique.

 

Ce concours est l’occasion pour JOA de mettre en avant la créativité, la passion et l’audace de ses ”chefs juniors” et de les encourager à développer leur talent.

Il se déroule dans le cadre du partenariat qui unit JOA et l’Institut Paul Bocuse depuis 2011. Misant principalement sur l’humain, ce partenariat s’est  traduit ces trois dernières années par une formation personnalisée des équipes de cuisine, qui vise à faire ressortir le talent des chefs et à le fédérer à l’image de ce que représente la restauration chez JOA : une offre de qualité qui positionne les 21 restaurants JOA comme des lieux de restauration accessibles où l’on peut venir apprécier une cuisine simple, gourmande et généreuse.