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C’est avant-hier dimanche, au comptoir du Wantilan Café de Hugues Philippe, à Argelès-plage, à l’heure incontournable apéritive de la mi-journée, que le chef-pizzaïolo Sergio* a officiellement présenté sa version très personnelle (et surtout savoureusement gourmande) de la fameuse « Deep-dish ». Une poignée de restaurateurs et de journalistes de la station balnéaire étaient présents pour donner leur avis : succès garanti !

 

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C’est en 1943, à Chicago, que la célèbre « Deep-dish » aurait été inventée par un certain Rudy Malnati qui aurait développé la recette ddevant les fournaux de son restaurant « La Pizzeria Uno » (source Wikipédia).

La « Deep-dish » a la spécificité de se présenter dans un moule creux et comporte une épaisse garniture, représentant une forme hybride entre les tartes américaines traditionnelles et les pizzas issues des communautés italiennes établies aux Etats-Unis.

Sa particularité : le fromage se trouve au fond de la pizza et la sauce tomate sur le dessus, à l’inverse de la majorité des pizzas. Renversant ! On la trouve dans différentes versions : croûte fine, croûte épaisse, voire à deux croûtes !, avec la sauce sur le dessus. C’est le seul type de pizza américaine qui n’est pas habituellement consommé avec les mains, parce qu’elle est servie dans un plat creux et contient trop de mozzarella pour êttre manipulée.

Voilà, vous savez tout maintenant de la « Deep-dish » (from Chicago). Presque tout ! Car Sergio y a mis naturellement sa touche personnelle, à la sauce argelésienne. A vous de la découvrir maintenant (on attend avec une impatiente fébrilité que Sergio la propose à sa carte). Bon appêtit !

 

L.M.

*Sergio a ouvert sa pizzeria dans le corner du « Passage des Saveurs », boulevard de la Mer à Argelès-plage (après le JOA Casino en direction du centre commercial Costa Blanca & du camping municipal Le Roussillonnais – face au snack « Cé’ça ksé bon » de Maria et Denis les rois du poulet version crapaudine). Sergio ouvre en ce moment uniquement en soirée, puis tous les midi et soir en haute saison estivale.

 

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