Dans le cadre du programme Food For Change, une initiative conjointe de Relais & Châteaux et Slow Food, le chef étoilé Frédéric Bacquié, de L’Almandin à Saint-Cyprien, s’engage pour une gastronomie responsable avec un menu 100% végétal

 

Porté par le thème 2024 « Plantons l’avenir pour une cuisine végétale », ce menu quotidien célèbre les richesses des produits locaux et de saison tout en promouvant une approche sans déchet.

Le Menu Végétal élaboré par le chef Bacquié illustre parfaitement son engagement envers une cuisine durable et respectueuse de l’environnement. Chaque plat, conçu à partir de protéines végétales (petit épeautre, champignons…), met en valeur les trésors de la région et respecte les cycles de la nature, dans un souci de promouvoir la biodiversité.

Virtuose dans l’art de cuisiner les poissons et les crustacés de méditerranée, Frédéric Bacquié n’en est pas moins un grand passionné du végétal : « le travail des légumes me passionne depuis toujours et cela fait de nombreuses années déjà que je mets à la carte des menus végétaux. J’aime révéler le potentiel des légumes dans des jus, des bouillons, des réductions, ils sont extrêmement savoureux et me permettent de réinventer ma cuisine au quotidien. », raconte le chef.

L’accent est également mis sur une démarche zéro déchet, avec l’utilisation complète des produits pour limiter les pertes et réinventer des saveurs inattendues. « En ce moment je travaille la carotte en macérant sa chair dans un jus d’orange à la citronnelle et au gingembre, j’utilise sa peau dans un bouillon et je fais frire les fanes, absolument tout se mange ! », précise le chef.

 

Le Menu Végétal du moment :

– Amuse bouche

– Fleurs de courgette farcies, caviar de courgette

– Les carottes couleurs d’Adrien, caramélisées au gingembre, citronnelle, huile verte de fanes

– Meringues, raisins, fruits rouges

 

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