
Quentin, le cuisinier, avec Paul et David Mateu, fils et père, créateurs d’un concept culinaire qui a remis la moule – de Bouchot, selon la période, de juillet à février -, à sa (bonne) place dans l’assiette culinaire estivale argelésienne
La Rouillade est désormais installée au 33 bis de l’avenue du Grau, à Argelès-plage, plus précisément à deux pas du rond-point de l’Arrivée, en direction de Port-Argelès, très exactement en lieu et place de l’ex-restautant La Mandoline. C’est donc là , désormais, que David et Paul Mateu, père & fils, vous accueilleront… tout le long de l’année !

Tom, Paul, David et Quentin
-“La cuisine, c’est quand les choses ont de la saveur” (Paul Bocuse). A La Rouillade, le slogan de cette petite entreprise familiale, qui n’en finit pas de grandir, c’est justement : “La moule dans toutes ses saveurs” !
Flash-back : il y a trois saisons d’ici, de là , Paul Mateu et son père David fondaient “La Rouillade”, un tout-petit établissement (avec une grande terrasse et de belles ambitions), encastré dans les halles estivales municipales du Passage des saveurs, qui abritent des cuisines du monde et qui relient le boulevard de la Mer à l’avenue des Corbières, et vice-versa, secteur plage-nord d’Argelès-sur-Mer.
Immédiatement, la sauce a pris. Tant auprès des autochtones que des touristes. Les uns succédant aux autres tout le long de l’été, matin, midi et soir. Immédiatement, la lumière estivale, propice à la saison des sensations, a mis en valeur une recette familiale, que les Mateu se transmettent depuis trois générations (au moins!) : une sauve à la saveur particulière pour accompagner les fruits de mer, les coquillages, notamment LA moule. La “Sauce Rouillade” était officiellement née, plongeant dans la mémoire collective, via les réseaux sociaux, une certaine chronique gastronomique, etc.-etc.
-“Un bon mets se mesure à sa simplicité” (Brillat-Savarin) : et c’est là toute la différence, toute leur différence ! De Cerbère au Grau-du-Roi, en passant naturellement par Leucate et Bouzigues, pas une moule ne résiste à cette sauce familiale, vivifiante, originale, ruisselante du fameux “petit truc en plus”. Mais ne leur demandez pas ce dont il s’agit, l’ingrédient qui dépose déjà sur la langue une sensation évanescente… Plus, mieux qu’une simple texture, c’est le début d’un voyage culinaire. Mais vous aurez toujours le loisir de goûter à d’autres sauces d”accompagnement, évidemment.
Pour leur quatrième saison à Argelès-sur-Mer, ces enfants du pays catalan ont quitté le Passage des saveurs pour mettre le cap pas (trop) loin de là , toujours donc dans la station balnéaire, en lieu et place de l’ancien restaurant La Mandoline sur l’avenue du Grau, en direction de Port-Argelès et du Racou.
Si la simplicité de leur cuisine, de l’établissement, auréole les lieux, sachez qu’ici on ne traite rien à la légère, et surtout pas le client, qu’il soit installé en terrasse, en salle ou au comptoir. Bon profit!, comme on dit en catalan (pour dire Bon appétit).
L.M.
*Restaurant “La Rouillade” : 33 bis, avenue du Grau, 66700 Argelès-sur-Mer. Ouvert à l’année (sauf le mercredi). Tél. 06 24 97 55 60

La Rouillade c’est aussi une carte de vins personnalisée, exceptionnelle pour ce type de restaurant, qui fait certes la part belle aux meilleurs crus du Roussillon, mais pas que…


